Detail Cantuman Kembali
kajian organoleptik bakso hiu (prionase glauca) dengan beberapa formulasi
- Bagikan:
Bakso ikan hiu merupakansalah satu produk olahan yang bermanfaat bagi kesehatan karena kandungan glukosamin dan chondroitin. Penelitian telah dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan - Universitas Hang Tuah Surabaya. Pelaksanaan penelitian dilaksanakan pada bulan Oktober 2013 - Februari 2014. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui perbedaan perlakuan formulai (kombinasi daging dan bumbu) bakso ikan hiu yang berbeda. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental yang terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan menentukan formulasi terbaik anatara formulasi ke-1 sampai ke-4 dan anatara formulasi ke-5 sampai ke-7. Sedangkan penelitian utama dengan 2 perlakuan yaitu perlakuan A dan perlakuan B yang didapatkan dari kedua tahap penelitian pendahuluan tersebut. Kemudian dilanjutkan dengan uji hedonik kesukaan dengan 3 ulangan perlakuan masing-masing menggunakan 20 panelis. Analisa data menggunakan statistik non-parametrik Kruskal Wallis kemudian dilanjutkan menggunakan uji Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan A memiliki nilai organoleptik yang sama dengan perlakuan B (sig. 0.08), sedangkan secara deskriptif perlakuan A mempunyai nilai rata-rata lebih tinggi dibandingkan dengan nilai rata-rata perlakuan B yaitu berturut-turut 5.03 ± 0.99 dan 4.70 ± 1.07 pada rentang score 1-7. Formulasi A mengandung 7.7% daging hiu dan 30.7%, sedangkan formulasi B mengandung 41% daging hiu.
Chairul Umam - Personal Name
Wahyu Sulistyowati - Personal Name
Titiek Indhira Agustin - Personal Name
Wahyu Sulistyowati - Personal Name
Titiek Indhira Agustin - Personal Name
625.14.10 Cha k
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2014
Surabaya
xi, 69 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...